老 屋 味 道 - 经 典 川 菜 料 理

川菜整个菜系以成都、 重庆两地的菜肴为代表, 还包括乐山、 江津、 自贡、 合川等地的地方菜。 川菜系也是一个历史悠久的菜系, 其发源地是古代的巴国和蜀国, 其的形成大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

川菜作为八大菜系之一, 用料广泛, 味多而深浓, 以麻辣味最为特色。 川菜最大的特点就在于调味, 味型多样, 变化精妙。 烹调多用辣椒、 花椒、 胡椒、 豆瓣酱和醋、 糖等调味, 调味品不同的配比, 化出了鱼香、 荔枝、 麻辣、 椒麻、 怪味等各种味型的川菜, 道道无不味实醇浓。